营养学是目前世界各地很热门的课题。中国传统饮食文化更是历史悠久。《黄帝内经》作为一部古老的医书，提供了世界上最早、最全面的饮食指南：既要吃得杂而全面，又要吃得有主次之分。

（一）饮食全面

《素问·五常政大论》：“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”

饮食一定要全面（谷、肉、果、菜），不能偏食。

日常饮食要合理搭配，根据个人的营养需求和生理特点，注意不同质量的食物合理性、完整性和整体性的组合搭配，即以谷类为主食，肉类为副食，用蔬菜来充实，以水果为辅助。如果长期偏食偏嗜，会破坏营养的平衡，导致饮食失调，使人生病。

从科学研究来看，谷类食物含有糖类和一定数量的蛋白质；肉类食物中含有蛋白质和脂肪；蔬菜、水果中含有丰富的维生素和矿物质。这些食物相互配合起来，才能满足人体对各种营养的需求。全面的饮食，适量的营养，乃是保证生长发育和健康长寿的必要条件。

（二）五味为养

《素问·六节藏象论》：“天食人以五气，地食人以五味。五气入鼻，藏于心肺，上使五色修明，音声能彰。五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生津液相成，神乃自生。”

讲究膳食平衡，饮食丰富，才能保证营养成分的均衡摄入，促进人体的健康长寿。

《素问·藏气法时论》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。”五谷是人体五脏必不可少的养分，五畜可为辅助，五菜为补充，五果则为补益。“气味合而服之，以补精益气”是说“五谷”“五畜”“五菜”“五果”对于人体的养、益、助、充功能各不相同，都有益于健康。所谓“气味合”（即“五味合”）指的是“心欲苦、肺欲辛、肝欲酸、脾欲甘、肾欲咸。此五味之所含藏之气也”。如果五味不合，对人体必有所损。“味过于酸，肝气从津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。”可以使用气让精气损耗、气血不足的人温养起来，可借用食疗的方法来弥补损耗有疾病的形体。

这些论述指出了“五味”与人体健康有密切的关系，饮食与生理、病理有密切的关系，这都是符合实际的科学结论。“养”“益”“助”“充”4个字含义深刻。它不仅表达了各类食物对人体的养益功能，而且有主次之分。“养”是主要的，“益”“充”“助”是辅助，食用分量必须适可而止，以免增加脾胃的负担。

（三）五色饮食

五色饮食原理其实指的就是我们常说的营养均衡，一般认为越是色彩缤纷的食物，其营养价值就越高，因为含有较多的抗氧化营养素，有助于消除自由基，提高身体抗氧化能力。因此，均衡摄取不同颜色的食物，能减少营养失衡的情况，帮助调节体质。只要每餐都吸收到五色的食物便可做到五行相生，达到调和五脏的目的，从而使身体得到滋补（表5-1).

表5-1 五色饮食